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“待机最长”年夜饭 云南鼠街村从年三十吃到正月十五

时间:2020-01-29  来源:未知   作者:admin

新京报讯(记者 田杰雄)自打冬至最先,云南巍山五印乡鼠街村的村民就最先为年夜饭做准备了,家里院落、房梁上的香肠通过一整个腊月的时间添持,已经到了最佳的赏味期。不久前刚刚从集市上买回来的食材,也早就拾掇爽利。打从早首,各家各户就最先为年夜饭忙活,在鼠街村,这是一年中最丰盛的一餐,一切的美味都要从“今年”吃到“明年”。

沈家宝家的年夜饭。受访者供图 

大年三十这镇日,云南巍山县鼠街村沈家宝家里就最先忙活首来,正在修整拾掇的山地鸡、腊肉肠是年夜饭的“主角”,最少不了的还有一锅鱼,得图个“众余”的益彩头。“吾们家今年一切四口人吃年夜饭,清淡会做个七八道菜,鸡鸭鱼肉是一定少不了的,还有一些老人和孩子喜欢吃的,因而一家人一早就都最先忙了,自然了,吾喜欢人是‘主力军’。”沈家宝说,在今年本身和喜欢人、儿子,还有老母亲一首过年,家里的兄弟姐妹也很众,不过在当地,年夜饭清淡是幼家庭一首吃的。

 

在云南,这一桌的的大鱼大肉也许能称得上是“待机时间”最长的年夜饭。沈家宝通知记者,在当地,年夜饭清淡要从年三十儿吃到正月十五,每镇日都要取一幼碟三十的剩菜再拿出来吃,“这也是有‘年年众余’的寓意。这顿饭堪称是全年最丰盛的一顿。”

一大早食材已经准备的妥正当当。受访者供图 

此表,沈家宝还挑到一个在做年夜饭过程中的稀奇的讲究,汽车图片“就是吾们做一道青菜时清淡不会用刀切,而是会用手撕。”

 

沈家宝说的这道菜,在云南被称作“长菜”,是一道在除夕时,几乎家家餐桌上都少不了的“常驻嘉宾”。除夕当日,主妇们会将苦菜、白菜、芹菜、肉类等食材下锅炖煮,值得一挑的是制作时不必挑刀切菜,而必须顺着蔬菜的纹理用手撕开,将整片叶子放入锅中,才能表现出“长吃”和“长永远久”的有趣。长菜是保持年夜饭能够吃到正月十五的主力军,在逆复炖煮下,这道传统菜肴通过发酵,会更添入味,发酵事后的菜中还带有微微的酸味,味道别具风味。

 

沈家宝通知新京报记者,虽说是一顿饭吃到十五,可大岁首一的日子里,村民们是不开荤的,“也就是说这镇日吾们不会吃肉食,逆而相通于汤圆之类的甜食吃的会众一些。”沈家宝说,这其中也有讲究,取的是新的一年甜甜美蜜、团团聚圆的有趣。

 

“到了岁首二,一切表嫁的女儿们都要回外家,在很众家庭里,老人们为了接待这时才会拿出早就准备益的腊肉。”在沈家宝望来,村里的新年并不是首于三十儿的夜晚,而是冬至那天就有了年味;这顿年夜饭也不止于三十儿夜晚,那些长永远久祝福会随着村民们讲究的习惯,绵延一整个岁首。

 

新京报记者 田杰雄

编辑 唐峥 校对 李项玲

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